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PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
9788417872083

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PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Producto agotado

32,00 €

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9788417872083
Autor D. INFANTES, G. BARTRA
Encuadernación: Rústica
Páginas: 296
Tamaño: 195cm X 285cm
Referencia 62000408
Edición 4

  1. Organización de la cocina profesional.
  2. El equipamiento de la cocina profesional.
  3. Las materias primas y su aprovisionamiento.

Información Extra
  1. Organización de la cocina profesional.
  2. El equipamiento de la cocina profesional.
  3. Las materias primas y su aprovisionamiento.
  4. La gestión de las materias primas.
  5. Preelaboración conservación y regeneración de los alimentos.
  6. Preelaboración y conservación de hortalizas.
  7. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta.
  8. Huevos, grasas, aceites y lácteos.
  9. Pescados.
  10. Mariscos.
  11. Carnes de grandes piezas.
  12. Carnes de animales de corral y caza.
  13. Setas, hierbas y condimentos.

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